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Esta es (probablemente) la mejor receta de atún encebollado del mundo

encebollado

Si hay una elaboración culinaria que viene a la mente cuando se habla de atún y, en especial, de atún rojo salvaje de almadraba, esa es la del atún encebollado, una plato que ha acompañado a decenas de generaciones de gaditanos de los pueblos de la costa desde tiempo inmemorial.

Como sucede en casi todos los ámbitos, cada familia, cada cocinero, aporta su propio toque a una receta que forma parte del acervo común almadrabero.

Nosotros os proponemos una que, probablemente, es la mejor del mundo. Y si no lo es, se le acerca.

Ingredientes para dos personas

  • 250 gr de punta de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba, (También se puede utilizar mormo, contramormo o parpatana. Es importante que sea una parte grasa).
  • Medio vaso de los de agua de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 ramillete de orégano salvaje.
  • Sal.
  • Media cucharada de pimentón dulce.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva.
  • Agua.

 

Elaboración

En primer lugar colocamos en una sartén el aceite, los ajos laminados, la cebolla troceada muy fina y el orégano. A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color.
Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez y unas cuatro cucharadas de agua. Ponemos en la sartén entonces la ventresca ya troceada en tacos. lo ponemos a punto de sal. Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso. Apartamos y servimos caliente.

La receta es del restaurante El Campero: http://www.restauranteelcampero.es/atun-rojo-almadraba-encebollado/. En su web tenéis el vídeo con la elaboración.